EUROPOS ŠALIŲ VIRTUVĖ. AUSTRIJA
Marijampolės TAU grupė lankėsi Austrijoje 2025 m. gruodžio 1-5 d.
AUSTRIJOS RECEPTAI
Austrijos virtuvė yra soti, tradicinė ir turinti stiprią Vidurio Europos įtaką, ypač vokiečių, vengrų ir čekų. Jai būdingi mėsos patiekalai, miltiniai valgiai ir desertai.
Populiariausi patiekalai:
- Wiener Schnitzel – plonai išmušta ir džiūvėsėliuose kepta veršiena.
- Tafelspitz – virta jautiena su daržovėmis ir padažais.
- Gulasch – aštresnis troškinys, perimtas iš vengrų virtuvės.
- Knödel – įvairūs virtiniai iš bulvių ar duonos.
Desertai ir kepiniai:
- Apfelstrudel – obuolių štrudelis su plona tešla.
- Sachertorte – šokoladinis tortas su abrikosų džemu.
- Kaiserschmarrn – plėšytas blynas su cukraus pudra.
Austrijos virtuvė glaudžiai susijusi su kavinių kultūra – kava ir pyragai yra svarbi kasdienio gyvenimo dalis.
Marijampolės TAU grupė dalyvavo edukacijoje “Moderni, nacionalinė ir sveika virtuvė“ su virėju Gerd-Martin Korak restorane „Winkelwir“
VIENOS ŠNICELIS
Reikės (2 porcijoms):
- Veršienos kepsnelių (apie 130–150 g kiekvienas)
- Druskos, pipirų,
- 2–3 šaukštų miltų,
- 1 kiaušinio,
- 1–2 saujų džiūvėsėlių,
- aliejaus arba lydyto sviesto kepimui,
- citrinos skiltelės patiekimui.
Veršienos kepsnelius švelniai išmuškite iki 4 mm storio. Pagardinkite druska ir pipirais.
Paniruokite – kiekvieną kepsnelį apvoliokite miltuose, pamirkykite plaktame kiaušinyje, apvoliokite džiūvėsėliuose. Džiūvėsėlių nespauskite – taip šnicelis bus purus.
Keptuvėje įkaitinkite daug riebalų (kad šnicelis beveik plauktų). Kepkite 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol taps auksinės spalvos.
Iškepus padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalus.
Patiekite su citrina, bulvėmis ar ryžiais ir šviežiomis salotomis.
TROŠKINTI RAUGINTI KOPŪSTAI SU VIENOS DEŠRELĖMIS IR BULVĖMIS
Tai populiariausias valgis Kalėdinėse mugėse.
Reikės:
- vienos dešrelės, raugintų kopūstų, kelių nedidelių bulvių.
- 1 morkos, 1 svogūno, druskos, pipirų, aliejaus,1 stiklinės vandens, garstyčių.
Smulkiai supjaustykite svogūną, stambia tarka sutarkuokite morką. Užkaiskite keptuvę su aliejumi, sudėkite svogūną. Svogūnui pageltus, sudėkite morkas. Kai morkytės gražiai apkeps, į keptuvę įkrėskite kopūstus ir įpilkite stiklinę vandens. Viską paskaninkite druska ir pipirais. Taip kopūstus troškinkite apie 60 min.
Užkaiskite puodą su vandeniu. Nuskuskite bulves, supjaustykite jas norimo storio riekėmis. Užvirus vandeniui, įmeskite bulves į puodą, jas pasūdykite žiupsneliu druskos. Kai bulvės bus beveik išvirę, jas išimkite ir sukrėskite į keptuvę su aliejumi, kur apkepkite iš visų pusių, apie 30 min.
Atskirai keptuvėje apkepkite dešreles. kol gražiai paruduos.
Toje pačioje keptuvėje apkepinkite svogūnus, morkas kubeliais. Sudėkite raugintus kopūstus, cukrų, kmynus, lauro lapą, pipirus, garstyčias, įpilkite sultinio ir troškinkite viską kartu.
Galiausiai į lėkštę sudėkite apkeptas dešreles, šalia kopūstus ir apkeptas bulves. Jeigu patinka, įdėkite šaukštą garstyčių.
TRADICINIS VIENO PUODO PATIEKALAS- DARŽOVIŲ TROŠKINYS SU PAKEPINTAIS KLECKUČIAIS
Reikės:
- 600 g bulvių
- 800 g daržovių (morkų, salierų, porų, svogūnų, geltonųjų ropių)
- Druskos, pipirų, česnako, kmynų, mairūno, čiobrelių
- 300 ml skaidraus daržovių sultinio
- 200 g miltų
- 0,5 a. š. druskos, 2 v. š. aliejaus, 120 ml vandens.
Daržoves supjaustykite kubeliais, sumaišykite su prieskoniais ir palikite pastovėti maždaug 2 valandoms. Bulves supjaustykite kubeliais ir užpilkite šaltu vandeniu. Daržoves apkepinkite aliejuje ir užpilkite sultiniu. Sudėkite 2/3 bulvių, likusią dalį išvirkite atskirai, sutrinkite ir įmaišykite į troškinį. Pagardinkite druska, pipirais, česnaku.
Iš miltų, druskos, aliejaus ir vandens užminkykite tešlą ir palikite valandai. Po to iškočiokite ir plonai šakute „padraskykite“, kad gautųsi maži kleckučiai. Juos kelias minutes apvirkite sūdytame vandenyje, o vėliau apkepinkite svieste ir uždėkite ant paruošto troškinio.
KARINTIJOS PERLINIŲ KRUOPŲ SRIUBA
Reikės:
- 150 g perlinių kruopų (arba perlinių miežių)
- 150 g baltų pupelių
- 1 rūkytos kiaulės kojos
- Pipirų, lauro lapų, kelių kadagio uogų, mairūno (ar kitokios mėgstamos žolelės), 2-3 v. š. aliejaus, 1-2 v. š. miltų, 2 morkų, saliero stiebo (ar šaknies)
- 2-3 bulvių. 1 poro, petražolės, druskos, pipirų
Kruopas ir pupeles pamirkykite per naktį.
Sultiniui kiaulės koją virkite su pipirais, lauro lapeliais, kadagio uogomis, mairūnu apie 1,5-2 val. Kiaulės koja būtinai turi būti visą laiką apsemta.
Miltus pakepinkite su aliejumi iki auksinės spalvos. Tada pilkite sultinį ir sudėkite išmirkytas kruopas ir pupeles.
Morkas, salierus, bulves ir kiaulės koją supjaustykite kubeliais ir sudėkite į sriubą. Kai daržovės išvirs, sriubą pagardinkite druska, pipirais, mairūnu, porais ir petražolėmis. Pabaigoj galite įdėti kelis šafrano siūlelius.
KARINTIJOS KOLDŪNAI (KASNUDEL)
Reikės:
- 250 g varškės
- 300 g virtų miltingų bulvių
- 50 g džiūvėsėlių
- Druskos, cukraus, česnako, šviežios mėtos, petražolių
- 250 ml riebesnio (3,2 proc.) pieno
- 120 g miltų
- 2 kiaušinių, aliejaus ir druskos
- 8 lapelių tešlos
- 1 kiaušinio aptepimui
Varškę, bulves, džiūvėsėlius, petražoles ir mėtas (susmulkintas) sumaišykite ir pagardinkite druska, cukrumi ir česnaku.
Pieną, miltus, druską ir kiaušinius gerai išmaišykite iki vientisos masės ir iškepkite plonus lietinius.
Varškės ir bulvių įdarą dėkite ant lietinių ir juos susukite. Tada tuos suktinukus apsukite tešla, patepkite kiaušiniu ir kepkite įkaitintuose riebaluose kol paruduoja.
AUSTRIŠKAS OBUOLIŲ ŠTRUDELIS
Reikės:
- 6 obuolių
- 50 g razinų ( išmirkytų rome)
- 100 g cukraus, 1v.š cinamono, 2 v. š. džiūvėsėlių, 50 g sviesto
- 6 lapelių šaldytos bemielės tešlos
- citrinos sulčių (apšlakstyti obuolius)
Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Obuolius nulupkite, sutarkuokite burokine tarka, sumaišykite su cukrumi, cinamonu, razinomis, apšlakstykite citrinų sultimis. Leiskite nubėgti susidariusioms sultims.
Tešlą iškočiokite kuo ploniau, patepkite išlydytu sviestu, pabarstykite džiuvėsėliais. Ant tešlos dėkite nuspaustą obuolių masę .Užlenkite tešlos kraštus ir susukite vyniotinį.
Į skardą dėkite „siūle“ į apačią. Aptepkite lydytu sviestu, truputį pabadykite, kad išeitų garas. Kepkite 50-60 min.
SKANAUS!